Агентство Республики Коми по туризму организовало в сыктывкарском ресторане "Таплиани" мастер-класс, посвящённый коми национальной кухне "Здоровая еда. Национальный аспект. Современный формат". Мероприятие состоялось в рамках Этнофестиваля "Люди леса", который пройдёт на Стефановской площади в Сыктывкаре 12 июня.
Участниками встречи стали представители республиканских учреждений культуры, общественных организаций, журналисты и рестораторы. В числе гостей мероприятия в дегустации приняла участие руководитель филиала ГРДНТ "Финно-угорский культурный центр Российской Федерации" Татьяна Барахова.
Открывая мастер-класс, и.о. руководителя Агентства Республики Коми по туризму Наталья Филина отметила: "Возможно, коми национальная кухня проста в приготовлении и в ней нет каких-то изысков, которые может предложить кухня другого народа. Тем не менее, она очень вкусная. Мы уже проводили подомное мероприятие в марте этого года в одном из ресторанов в Санкт-Петербурге. С уверенностью можно сказать, что мероприятие пользовалось не только огромным успехом, но и окупилось".
Участникам встречи были представлены традиционные коми блюда, какими их готовили сотни лет назад, но адаптированные к нашему времени благодаря использованию современных технологий.
Гости стали свидетелями приготовления таких коми блюд, как к?л?б – традиционный коми хлеб из ячневой муки грубого помола, скороспелка – блюдо из свежевыловленной рыбы, которое готовится и подаётся на льду. Вариантами первого блюда в меню стали крепкий бульон из трёх сортов рыбы – уха "Печорская" и кислая похлёбка из перловки, гороха, с добавлением простакваши – "Азя шыд". На второе предлагалась речная рыба, запечённая в сливках с чесноком с гарниром из картофеля с морковно-луковым соусом. Отварную промысловую рыбу по коми традиции подали с постным маслом и зелёным луком.
Завершил дегустацию десерт "ляз", приготовленный из ягод черёмухи, ржаной муки с добавлением сливок. Его вкус оттенял травяной чай.
Татьяна Барахова оценила элегантный вид и тонкий, изысканный вкус ляза. Такой десерт может стать коронным блюдом ресторана любого уровня. Тем более и приготовить его в наши дни значительно проще, чем раньше. Если коми хозяйке приходилось толочь ягоды черёмухи сначала в крупной деревянной ступке, потом в мелкой, просеивать, отделяя крупные фрагменты косточек, потом смешивать с водой и ржаной мукой и ставить томиться в печь на восемь часов, то теперь всё это делает кофемолка, блендер, духовка или мультиварка.
В завершение встречи Наталья Филина предложила рестораторам включить в свои меню странички коми национальной кухни.
Информационный центр "Финноугория"
