Традиционная пища финнов имела территориальные отличия. На востоке регулярно выпекался высокий мягкий хлеб, пироги, рыбники. На западе пекли два раза в год круглые сухие лепёшки с 
отверстием в середине и хранили их на жердях под потолком.
Ракообразные - главное блюдо в меню финнов в конце лета.
На востоке делали комковую простоквашу, на западе - тянущиеся формы квашеного молока, изготовляли также домашний сыр. Лишь на крайнем юго-востоке было принято повседневное потребление чая. В западных районах традиционно варили пиво, на востоке готовили солодовый или хлебный квас.
Рецепт пирога с рыбой (Kalakukko)
Для теста:
мука ржаная - 200г
мука пшеничная - 200г
вода - 1 стакан
Для начинки:
масло сливочное - 1.5 ст. л.
филе рыбное - 800г
сало-шпик - 200г
лук репчатый - 1-2 шт.
сливки - 40мл
яйцо (желток) - 1 шт.
перец молотый черный и соль - по вкусу
соль
1. Перемешать в большой миске ржаную и пшеничную муку. В миску постепенно влить стакан воды, добавить масло, соль (по вкусу), замесить тесто.
2. Раскатать тесто, сложить его пополам и оставить на 20-30 минут на холоде, дать настояться.
3. Нарезать сало-шпик кубиками и обжарить вместе с луком (крупно нарезанным).
4. Пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и добавить перец.
5. Тесто раскатать не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину положить фарш, сверху накрыть его другой половиной, защепить края и смазать их желтком.
6. Выпекать в духовке на слабом огне в течение 3 часов.
Перед подачей рекомендуют готовый пирог разрезать на части и полить растопленным сливочным маслом.
Лепёшки на капустном листе по-фински
500 г картофеля, 300 г перловой крупы, 8 капустных листьев, 800 г молока или простокваши, масло, соль.
Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему предварительно замоченную на 3 часа в молоке или простокваше крупу, выложить ее на хорошо смазанные маслом капустные листы, сверху прикрыть такими же листами и запекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут. Подавать горячими.
Источник:
http://vse.fi/finlandia/kuhnia/kalakukko.html
Назад в раздел
