До XX века селькупы питались в основном рыбой. Рыбу солили, приготовляли из неё "порсу" (муку из сушёной рыбы) и юколу. Главная заготовка рыбы происходила летом. Из желчных пузырей и печени рыб вытапливалась желчь, которая шла на обработку замши. Из осетровых пузырей варили клей для склеивания луков и подбивки лыж.
До XIX века рыбу не солили, а квасили в ямах с ягодами: укладывали рядами рыбу, затем пласт ягод (клюквы, брусники, морошки) и засыпали землёй.